La fée végé qui cuisine

Noël approche, dans 23 jours exactement.
Je me devais de vous publier une recette de bûche de Noël.
Simple mais délicieuse.

C'est la bûche de l'année dernière.

Bûche à la mousse au chocolat 

Cette année soyons fou je vais la tenter sans gluten. 
Haaa mais suis bête, j'ai déjà la recette.

Recette

pour la génoise:

110 g de fécule de maïs
110 g de sucre
70 g de farine de riz
110 g d'amandes en poudre
150 g de compote de pommes
140 g de lait d'amandes
2 cs de levure chimique sans gluten
1 cc de gomme de guar
1 cs de vanille liquide

la gomme de guar va apporter de l'élasticité à la pâte. Lors du roulage on évite la cassure de la génoise.

1/Mettre dans un saladier tous les ingrédients secs.
2/Dans un second récipient, mettre tous les ingrédients liquides et la compote.
3/Verser le liquide sur le sec et remuer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
4/Verser dans votre moule. Ici c'est un cadre en forme rectangulaire. (N'oubliez pas que la génoise doit être d'une épaisseur de 2 cm voir 3 cm mais pas plus. Si vous avez encore de la pâte ,faites une autre génoise et congelez là).
5/Faire cuire à 180° 25 minutes environ.

---->une fois la génoise cuite, sortez là du four.
Prenez un torchon que vous aurez humidifié et posez le délicatement sur la génoise, roulez celle si sans trop serrer.
---->réservez au frais 1 heure avant de dérouler et de garnir.

Mousse au chocolat et tofu soyeux:

200 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir
60 g de sucre 
2 cs de lait végétal de votre choix
1cc d'agar agar

L'agar-agar va gélifier la mousse un "chouilla" pour une tenue parfaite de la bûche.

1/ Dans un bol allant au micro onde, mettez le chocolat.
2/ Versez l'agar-agar dans le lait, puis le lait sur le chocolat.
3/Mettre le tout à chauffer 1 minute. Le lait va monter en ébullition, ce qui va permettre à l'agar-agar de libérer ces propriétés gélifiantes. Remuez le tout pour avoir une consistance homogène.

4/ Dans un saladier haut, versez votre tofu soyeux, puis le chocolat fondu et mixez avec un mixeur à pied. Mixez suffisamment longtemps pour avoir des bulles d'air qui se forment.
5/ Versez votre préparation sur une plaque de cuisson où au préalable vous avez mis du film étirable.

6/ Laissez reposer 1h30 au frais.(la mousse aura eu le temps de se gélifier)

7/ Sortez la génoise du frigo et la mousse. Déroulez la genoise et posez dessus la mousse en plaque.le film étirable vous permet une manipulation sans en avoir plein les doigts.

8/ Roulez à nouveau la génoise délicatement et parez les côtés.
9/  Décorez d'une chantilly vegan. 

Chantilly:
1 brique de crème soyatoo soja
50 g de sucre poudre (glace pour un rendu plus fin en bouche)
1 cs vanille liquide
1 sachet chantifix (option personnellement je le mets)

Voici le cake damier.
Gâteau réalisé pour les 4 ans de mon fils chéri. 

Recette:

ici<--c'est la recette du marbré

Il vous suffit de cuire deux cakes dans le même four.
une fois les cakes cuits , il faut les parer (c'est à dire que vous coupez tout ce qui est bombé, tordu, en gros on veut un cake rectangulaire bien droit)

Après c'est tout bête, vous coupez chaque cake dans sa longueur et sa hauteur. Il faut à la fin avoir 2*4 rectangles de la longueur du cake.

Dans un plat, disposez un rectangle vanille, puis à coté un chocolat.
Nappez de confiture ou de pâte à tartiner vegan, puis inversez le montage : sur le rectangle blanc, mettez un chocolat et sur le rectangle chocolat mettez un rectangle blanc ainsi de suite.

Sur ma photo vous remarquerez que je n'ai qu'1 étage. Effectivement n'étant pas nombreux, j'ai divisé la pâte en deux et cuit la vanille et le chocolat en même temps dans le même plat en les séparant par de l'aluminium pour gagner du temps.

Après j'ai fait un nappage chocolat classique et décoré de perles de sucre.

Ce matin, grosse envie de pain perdu

Version 1 avec du pain classique

Version 2 avec du pain sans gluten

 L'appareil lui est dans les 2 cas sans gluten

Pain perdu vegan

Recette:

Du pain (sans gluten c'est encore mieux)

400 ml de lait soja vanillée ici

1 cs de fécule de maïs
1 cs de poudre "impériale" (facultatif)

2 sachets de sucre vanillé

2 cs de vergeoise brune

1 cs de vanille liquide

30 g de margarine

Préchauffez le four à 180° (th6-7)

1/Dans un plat, disposez des tranches de pain de 1.5 cm d'épaisseur.

ici la version sans gluten.

2/Dans un saladier, mettez la fécule et la poudre impériale, délayez avec le lait. Ajoutez les sucres et la vanille liquide.
Remuez bien.

Versez la préparation sur les tranches de pain.

ici la version sans gluten

3/Mettez au four à 180° durant 30 minutes
Lors de la cuisson l'appareil va s'épaissir tout doucement pour avoir quelque chose de crémeux en bouche.

Dégustez tiède avec de la chantilly pour un dessert ou comme ceci pour le petit déjeuner.

Je suis fière, très fière même. Je peux vous présenter des choux vegan.

Cette version est sans lait en prime.

Elle reste encore à travailler sur la façon de pocher les choux, mais ils sont là en chair et en Choux.

J'ai tester toutes les recettes du net sans résultat bien convaincant ,au bout de 10 minutes de cuisson c’était la cataSTROOphheee.

Photos à l'appui.

pâte à choux

les ratés en photo

et puis vint l'idée. The idée qui fit ça :

Comme vous pouvez le voir, la forme laisse à désirer MAIS ils sont là et creux prêts à être fourrés. On a donc testé de suite avec un nuté vegan !(c'est la toute première fois que je fais des choux vegan ou non)

Voici ma recette de Génoise.

Elle me sert énormément pour mes bases d’entremets ou bavarois mais aussi pour les roulés si on attrape le coup de main qui évite la cassure.
Remarquez avec les œufs aussi ça casse chez certains.

Alors dégustons une bonne génoise sans souffrance.

Génoise

200 g de farine

100 g de sucre

50 g de sucre

25 cl de crème d'amandes

5 cl de lait d'amandes

1 sachet de levure 

1 sachet de chantifix

1 pincée de sel

1 cs de vanille

1/ Tout d'abord mettre au congélateur 5/10 minute la crème, les pales du robot et un saladier pour monter la crème en chantilly.

Préchauffer votre four à 180°.

2/ Mettre la crème dans le saladier dès la sortie du congélateur, battre au fouet électrique 2 / 3 minutes ! Dès que le mélange mousse, ajouter les 50 g de sucre et le sachet de chantifix, continuer à fouetter!
Le mélange va prendre la consistance d'une chantilly et si vous avez bien fait les choses, vous aurez droit vous aussi au "bec" lorsque vous ressortez vos pales du robot.

3/ Dans un autre saladier, mettre tout les autres ingrédients sauf la vanille liquide. Remuer puis ajouter le lait et remuer encore.

4/ Ajouter enfin la chantilly au mélange et remuer votre pâte jusqu’à ce que la chantilly soit bien incorporée. Vous allez entendre comme des froissements dedans (signe que l'air rentre dans la pâte, ce qui lui donnera de la légèreté).

5/ Verser la pâte, sur une plaque où au préalable vous aurez posé une feuille de papier cuisson.
pour ma part je mets un cadre en plus.

J'ai un mini four (on dirait pas comme ça mais si si.)
Plus  la plaque est petite plus la génoise sera épaisse ! donc soit vous divisez la pâte en deux
soit vous avez un grand four et la pâte sera fine !
L'essentiel est d'avoir le plus possible de régularité  pour la cuisson.

5/ Cuire à 180° 15 à 20  minutes en fonction de votre four.

Si vous  tentez une cuisson de génoise ronde fort épaisse pour des recettes où l'on coupe la génoise en 3 parts égales, je conseille donc 30 minutes de cuisson à 180° et de voir avec la pointe du couteau. Si c'est pas encore assez bon je rajoute de 10 en 10 minutes.